{"id":3779,"date":"2012-10-11T16:30:10","date_gmt":"2012-10-11T14:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/domainelesoreades.com\/blog\/2012\/10\/11\/les-huitres-7-conseils-pour-debuter\/"},"modified":"2023-10-20T14:14:40","modified_gmt":"2023-10-20T12:14:40","slug":"les-huitres-7-tips-for-starting-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domainelesoreades.com\/es\/noticias\/les-huitres-7-tips-for-starting-2\/","title":{"rendered":"Ostras: 7 consejos para empezar"},"content":{"rendered":"
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\"Ostras:<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfNunca has comido ostras? \u00bfLe gustar\u00eda incluirlas en el men\u00fa de su cena de Navidad? Le gustar\u00eda dar el salto durante sus vacaciones de Todos los Santos en las Landas de Gasco\u00f1a, pero… \u00bfcree que son demasiado grandes, demasiado lechosas?<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Que no cunda el p\u00e1nico! Por un lado, nada ni nadie te obliga a que te gusten las ostras. Por otra parte, no todas las ostras son iguales. Mientras que algunos son peque\u00f1os y delicados, ideales para los principiantes, otros son enormes y lechosos, no aptos para cualquier boca…<\/p>\n\n\n\n

Estos son 7 consejos esenciales para disfrutar de las ostras<\/h2>\n\n\n\n

Un poco de historia…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El hombre siempre ha comido ostras. Desde seres prehist\u00f3ricos hasta familias reales, pasando por los romanos que los importaron de la Galia. En la antig\u00fcedad, los griegos utilizaban su concha \u00abostrakon\u00bb para votar el exilio de los indeseables. De ah\u00ed la existencia hoy de la palabra ostracismo.<\/p>\n\n\n\n

En Francia, la ostra, muy apreciada por los reyes de Francia, se ha convertido poco a poco en un elemento esencial de la gastronom\u00eda francesa.<\/p>\n\n\n\n

Por eso la ostricultura hizo su aparici\u00f3n en el siglo XIX con la creaci\u00f3n de criaderos.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, es en invierno, generalmente durante las fiestas, cuando los franceses consumen m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

1. Probar los meses \u00abR<\/h2>\n\n\n\n

S\u00ed, hay una temporada para las ostras. El periodo ideal de degustaci\u00f3n suele ser entre septiembre y marzo.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto sube la temperatura del agua, la ostra hembra se llena de \u00f3vulos y la ostra macho de espermatozoides, y se vuelven lechosos. Entonces, en cuanto la temperatura es ideal, al menos 18\u00baC, liberan sus gametos en el agua.<\/p>\n\n\n\n

Dicho esto, algunos aficionados disfrutan m\u00e1s con ellas que con las ostras carnosas en pleno verano.<\/p>\n\n\n\n

2. Varias especies, varios tama\u00f1os, varios sabores…<\/h2>\n\n\n\n

En Francia se cultivan dos especies de ostras:<\/p>\n\n\n

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\"Ostras:<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ostras hu<\/strong> ecas:<\/strong> con un sabor particular que depende de la naturaleza del fondo marino, la amplitud de las mareas, la salinidad del agua, el proceso de maduraci\u00f3n y la fuerza de las corrientes, en Francia se cultivan siete tipos de ostras huecas:<\/p>\n\n\n\n

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  • Normandes: un sabor delicado ;<\/li>\n\n\n\n
  • Bretonas: muy t\u00edpicas y ricas en sabor;<\/li>\n\n\n\n
  • Regi\u00f3n R\u00e9-Centre Ouest: fina y poco carnosa (especial para principiantes) ;<\/li>\n\n\n\n
  • Marennes-Ol\u00e9ron: sabor ligeramente dulce (especial para principiantes) ;<\/li>\n\n\n\n
  • Arcachon: firme con un toque de amargor ;<\/li>\n\n\n\n
  • Bouzgues: carne delicada y deliciosamente salada (especial para principiantes).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
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    \"Ostras:<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    La ostra plana<\/strong>: m\u00e1s conocida como ostra de Belon, Cancale o Marennes, vive a unos diez metros de profundidad por debajo de la marea baja. Fr\u00e1gil, esta ostra est\u00e1 en peligro y es dif\u00edcil de cultivar, pero sobrevive en la bah\u00eda de Cancale. La ostra plana tiene una carne tierna y un fuerte sabor a yodo y sal. Son muy escasas, pues s\u00f3lo representan el 4% del consumo total.<\/p>\n\n\n\n

    3. \u00bfQu\u00e9 son estos n\u00fameros?<\/h2>\n\n\n\n

    –> \u00a1Importante!<\/strong> Cuanto menor sea el n\u00famero, mayor ser\u00e1 la ostra.<\/p>\n\n\n\n

    As\u00ed, la ostra n.\u00ba 0 es la mayor de las cremas (la mayor de las planas es la n.\u00ba 00 o la n.\u00ba 000), mientras que la n.\u00ba 5 ser\u00e1 la m\u00e1s peque\u00f1a. Un aplauso…<\/p>\n\n\n\n

    4. \u00bfC\u00f3mo elegir las ostras adecuadas?<\/h2>\n\n\n\n

    El\u00edjalo vivo, es decir, intacto y bien precintado. Si est\u00e1 abierto, toca la c\u00e1scara; si est\u00e1 cerrado, est\u00e1 fresco. Debe sentirse pesada en la mano, lo que significa que ha retenido el agua, una buena se\u00f1al.<\/p>\n\n\n\n

    5. \u00bfC\u00f3mo conservar las ostras?<\/h2>\n\n\n\n

    Cons\u00e9rvelos de 4 a 5 d\u00edas despu\u00e9s de la compra, \u00a1no m\u00e1s! Preferiblemente en una habitaci\u00f3n fresca y ventilada, como el s\u00f3tano o el garaje, o en el fondo del frigor\u00edfico. Col\u00f3quelo plano, con el lado hueco hacia abajo, para que retenga el agua.<\/p>\n\n\n\n

    6. \u00bfC\u00f3mo se abren las ostras?<\/h2>\n\n\n\n