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Gastronomía: las Landas cuentan con el mayor número de productos con sello de calidad

Gastronomía: las Landas cuentan con el mayor número de productos con sello de calidad

Tras un excepcional verano indio, el otoño se instala lentamente en el Domaine des Oréades de Sanguinet, en las Landas. Nos vemos el año que viene en el balneario de Les Oréades, en las playas vigiladas de las Landas en septiembre o en Bisc’ aventure: un parque de escalada de árboles cerca de Sanguinet… ¡Ahora es el momento de los 5 mejores museos de las Landas, un plan de 5 puntos para su casa móvil y algunas comidas caseras!

¡Buenas noticias! Les Landes es el departamento francés con mayor número de productos agrícolas reconocidos con un sello de calidad. Son siete:

  1. Pato de granja de las Landas (Label rouge) ;
  2. Aves de corral de las Landas (Label Rouge e IGP), entre las que destaca el pollo de granja de Saint-Sever (Label Rouge);
  3. Chalosse ternera (Label rouge e IGP) ;
  4. Asperge des Sables des Landes (IGP);
  5. Kiwi Adour (Label rouge e IGP) ;
  6. Vinos de Tursan (AOC) e IGP des Landes ;
  7. Armagnac y Floc de Gascogne (AOC).

–> La protección y promoción de la gastronomía de las Landas corre a cargo de Qualité Landes, asociación departamental fundada por el Consejo General de las Landas y la Cámara de Agricultura de las Landas.

Es principalmente a partir de estos productos que se preparan los platos que han dado fama a la cocina de las Landas. ¿La estrella? ¡El pato! Muchos habitantes de las Landas las cultivan o las compran enteras cada año para conservarlas. Hay muchos mercados de grasas, los más importantes de los cuales son sin duda los de Amou, Dax, Peyrehorade y Mont-de-Marsan. Se comen todas las partes del pato (pero también del ganso). Sin embargo, los preparados más populares siguen siendo :

  • Foie gras (cocido, semicocido o fresco) ;
  • Pechuga (fresca, pero también ahumada o seca);
  • Piernas confitadas y manchons ;
  • Confit de mollejas ;
  • Les rillettes et graisserons (o más comúnmente titiouns o titions, la palabra gascona para grasa)…

Ya sea pato, pollo o ternera, la forma más habitual de preparar la carne es con patatas cocidas en grasa de pato, o incluso con setas porcini.

El plato de las Landas, imprescindible

Uno de los platos más famosos de las Landas es la «assiette landaise», elaborada con espárragos, maíz, piñones, jamón de Bayona (tres productos esenciales en las Landas), lonchas de magret de pato ahumado o seco, mollejas confitadas y foie gras.

Las Landas: cuna del pastis de las Landas y del queso de Tourtière

En repostería, las grandes especialidades de las Landas son el pastis y la tourtière (un ligero pastel de hojaldre relleno de manzanas o ciruelas pasas).

Haga clic en los siguientes enlaces para descubrir las mejores recetas de las Landas:

Et si vous avez la chance de séjourner sur le Domaine des Oréades à Sanguinet ou de résider à proximité, installez-vous à la Table du Domaine des Oréades où Laurent et Christelle vous mitonneront les meilleures spécialités landaises 🙂 !!

Crédito de la foto: ║Dd║