Gastronomía: las Landas cuentan con el mayor número de productos con el sello de calidad
Después un verano excepcional, el otoño se instala poco a poco en El Dominio de las Oréades en Sanguinet en las Landes. Por el año próximo el espacio balneario de las Oréades, las playas con vigilancia en septiembre en las Landas o también Bisc’ aventure : parque acrobático forestal cerca de Sanguinet… Ahora es el tiempo de top 5 de los museos en las Landas, de la decoración de su Mobil-home en 5 puntos y de los deliciosos platos cocinados!
¡Buena noticia! Las Landas es el departamento francés que tiene el mayor número de productos agrícolas reconocidos con un sello de calidad. Hay siete sellos de calidad:
- El pato de granja de las Landas (“Label rouge” es un label de calidad francés);
- Las aves de las Landas (Label rouge y IGP), el pollo de granja de Saint-Sever es particularmente reputado (Label rouge) ;
- Le carne de vaca de Chalosse (Label rouge y IGP) ;
- El espárrago de las Landas (IGP) ;
- El kiwi del Adour (Label rouge y IGP) ;
- Los vinos de Tursan (AOC) y IGP de las Landas ;
- El Armagnac y el Floc de Gascogne (AOC).
–> Es de notar ⇒ que la defensa y la promoción de la gastronomía de las Landas son realizadas por una asociación llamada Qualité Landes, la cual fue creada por la Diputación Provincial de las Landas y la Cámara Agrícola de las Landas.
Es principalmente a partir de esos productos que son realizados los platos que contribuyen a la fama de la cocina de las Landas. ¿Que es lo mejor? ¡El pato! Mucha gente en las Landas crían patos o compran unos enteros cada año para hacer conserva. Los mercados de los patos son famosos, los más importantes son seguramente los de Amou, Dax, Peyrehorade y Mont-de-Marsan. Todas las partes del pato (y también del ganso) se comen. Lo que más gusta a la gente:
- El « foie gras » (cocido, mi-cocido o fresco) ;
- El filete de pato “ magret” (fresco, pero también ahumado o seco) ;
- Los muslos y manchones de pato conservados en su grasa ;
- Mollejas conservadas en su grasa ;
- Los rillettes (o más bien llamadas « titiouns » o « titions », palabra típica de Gascogne usada para los rillettes)…
Que se trata del pato, del pollo o de la vaca, la guarnición más común es las patatas cocidas en la grasa del pato, incluso setas.
El « assiette landaise », plato ineludible
Uno de los platos más famosos de la cocina regional es « l’assiette landaise », la cual tiene espárragos, maíz, piñones, jamón de Bayonne (tres productos ineludibles en las Landas), unas rebanadas de “magret” ahumado o seco, mollejas conservadas en su grasa y foie gras.
Las Landas: cuna del “pastis landais” (pastel anisado) de las Landas y de la “Tourtière”
Por fin, tratándose de repostería, las especialidades son el « pastis landais » y « la tourtière » (pastel en pasta de hojaldre con manzanas o ciruelas pasas).
Podrá tener las mejores recetas de las Landas haciendo clic aquí:
Y si tiene la oportunidad de estar en el Dominio de las Oréades en Sanguinet o de alojarse cerca, venga a comer a la Table du Domaine des Oréades donde Laurent y Christelle les cocinaran las mejores especialidades de las Landas !!
